Appellation: AOC MENETOU-SALON.

Cépage: Pinot noir 100%.

Sol: Argilo-calcaire (calcaires kimméridgiens).

Superficie: 2,50 ha.

Taille: Guyot.

Rendement: 55 hl/ha.

VITICULTURE

Ebourgeonnage, travail du sol systématique et répété sous le rang et entre les rangs, rognage, vendange en vert, effeuillage total des deux côtés du rang, élimination des "vert-jus".

VINIFICATION

Vendanges exclusivement manuelles.

Tri systématique. Égrappage de la vendange.

Vinification sous contrôle de température entre 22 et 24°C.

Alternance de piégeages et remontages.

Elevage de huit mois en cuves.

Première mise en bouteille: mars 2018.

DÉGUSTATION

Oeil: Robe rubis, reflets violine.

Nez: L’olfaction est intense, sur des notes de cerise noire, de pruneaux. Discrètement épicé sur des notes poivrées. 

Bouche: Concentration intense des arômes. Attaque sur la rondeur. Les arômes de cerise et réglisse se confirment en bouche. Belle enveloppe soutenue par l'élégance et la finesse du Pinot noir. La finale est fraîche et enrobée sur des tanins savoureux.

À déguster dans sa jeunesse ou dans les huit ans.

GASTRONOMIE

Servi entre 13 et 15°, soutient avec harmonie les viandes grillées et fromages, plus épanoui accompagne viandes rouges, gibiers et plats en  sauce.

Servi plus frais entre 10 et 12° il se marie parfaitement aux poissons en sauce.