Appellation: AOC MENETOU-SALON

Cépage: Sauvignon blanc 100%

Sol: Argilo-calcaire (calcaires kimméridgiens).

Superficie: 6,50 ha    

Taille: Guyot

Rendements: 60 hl/ha

Viticulture: Ebourgeonnage, travail du sol systématique et répété sous le rang et entre les rangs, rognage, vendange en vert, effeuillage partiel.

Vendanges exclusivement manuelles

Vinification: légère macérartion pré fermentaire à froid. Vinification sous contrôle des températures. Fermentation naturelle par les levures "indigènes" du domaine. Elevage en cuves inox sur lies fines. Assemblage de toute la vendange.

Première mise en bouteille: février 2018.

Dégustation:

Oeil: Robe or pâle aux reflets verts.

Nez: Nez ouvert, citronné, de pamplemousse, rehausse de délicates notes florales (tilleul et mimosa). Notes épicées, de poivre blanc. 

Bouche: L'attaque est souple, sur la rondeur. La bouche est équilibrée, sur la fraîcheur, la finesse et l'élégance. Accents de citron mélangés à des fruits exotiques (mangue, fruit de la passion). Une finale fraîche et enrobée avec une allonge rebondie.

À déguster dans les trois ans.

Gastronomie

Vin sec et frais à consommer entre 8° et 10° dès l'apéritif, accompagne avec merveille poissons, fruits de mer, crustacés, viandes blanches, fromage de chêvre, comté.